1. <th id="c9upy"><pre id="c9upy"></pre></th>

      <tbody id="c9upy"></tbody>

      <tbody id="c9upy"></tbody>

    2. 食品伙伴網服務號
      當前位置: 首頁 » 質量管理 » ISO質量體系 » 正文

      ISO22000:2005標準條款7.6.2的理解

      放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網  瀏覽次數:1311
      核心提示:ISO22000:2005標準條款7.6.2的理解。
      7.6.2 關鍵控制點(CCPs)的確定
      應對需要 HACCP 計劃控制的每種危害,針對確定的控制措施確定關鍵控制 點(見 7.4.4)。
      以上是標準條款內容,以下是標準條款內容的理解與分析:
      (1)確定關鍵控制點(CCPs)應注意的問題
      ① 要區分關鍵控制點(CCPs)和控制點(CP) 。
      控制點(CP)是指食品加工中,能夠控制生物、化學、物理因素的步驟或工序。而只 有某一點或某些點被用來控制顯著食品安全危害時,才有可能被認為是關鍵控制點。因此 可以說,關鍵控制點肯定是控制點,但并不是所有的控制點都是關鍵控制點。
      ② 要明確關鍵控制點和危害的關系。
      a) 關鍵控制點 CCP 是 HACCP 計劃中列明的、需要加以重點控制的點、步驟或過程。 CCP 點是用來控制顯著危害的。
      b) 一個關鍵控制點可以控制一種以上的顯著危害,例如加熱即能控制細菌又能控制某 些病毒和寄生蟲所引起的危害。
      c) 幾個關鍵控制點可以用于控制同一種顯著危害,例如在蒸熟的漢堡餅中控制病原 體,如果蒸熟時間取決于最大餅的厚度,那蒸熟和成餅的步驟都被認為是關鍵控制點。
      d) 生產和加工的特殊性決定關鍵控制點的特殊性。在一條加工線上確立的某一產品的 關鍵控制點,可以與另一條加工線上的同樣的產品的關鍵控制點不同。因為危害及其控制 點可以隨下列因素而變化:生產線、產品配方、加工工藝、設備、原輔料選擇、衛生和支 持性程序。
      e) 有時同一個危害可能由 CCP 點 (HACCP 計劃) 和操作性前提方案 OPRP 共同控制, 如 HACCP 計劃控制病菌的殺滅,操作性前提方案控制病菌的再污染等。
      ③ 顯著危害所介入的那個步驟,不一定是 CCP 點,因為隨后的步驟或工序可能控制 該顯著危害。CCP 應是最有效的控制顯著危害的點。
      ④ 應該根據已確定的控制措施確定關鍵控制點 CCP。如果控制措施的識別和評定不能確定關鍵控制點 CCP,潛在的危害須由操作性前提方案控制。
      ⑤ 在某些產品加工中可能識別不出關鍵控制點。
      ⑥ CCP 點不要太多,太多就失去了重點,反而會消弱影響食品安全的 CCP 的控制。 根據美國 FDA 的推薦,一般只需控制 3~5 個 CCPs。
      (2)確定關鍵控制點(CCPs)的原則
      如果顯著危害在這一點(或這一步驟/過程)不能得到控制,那么以后就沒有控制該顯 著危害的方法了,則該點(步驟/過程)一定是關鍵控制點 CCP。
      (3)確定關鍵控制點(CCPs)的方法
      CCP 判斷樹是確定 CCP 的一種有用的工具。CCP 判斷樹針對每一種危害 設計了一系列邏輯問題,HACCP 小組按順序回答判斷樹中的問題,便能決定某一步驟是否 是 CCP。但需注意的是,判斷樹不能代替專業知識。

      1、CAC 食品衛生總則的CCP判斷樹。
      2、水產品HACCP指南中的CCP判斷樹。
      編輯:foodqa

       
      分享: 分享到新浪微博
      分享到QQ空間

      食品伙伴網質量服務部為您提供專業的SC咨詢指導、企業標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
      聯系電話:0535-2122162
      電話/微信:13371382720,18905354660


      HACCP聯盟

      食品質量管理
      [ 網刊訂閱 ]  [ 質量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       
      0條 [查看全部]  相關評論

       
       
      推薦圖文
      推薦質量管理
      點擊排行
      收縮

      QQ在線咨詢

      您好!食品伙伴網質量服務平臺為您提供SC咨詢、體系咨詢等服務,有需求請直接聯系我!
      手機:18905354660

       
       
      A级黑粗大硬长爽 猛视频