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      HACCP體系的基礎計劃

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-14  瀏覽次數:358
      核心提示:HACCP體系的基礎計劃
         HACCP體系的基礎計劃
       
        PART1

        衛生標準操作程序(SSOP)
       
        建立和實施衛生標準操作程序,應包括(但不限于)以下方面:
       
        a)與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全;
       
        b)與食品接觸的表面(包括設備、手套。工作服)的清潔、衛生和安全;
       
        c)確保食品免受交叉污染;
       
        d)保證操作人 員手的清洗與消毒,保持衛生間設施的清潔;
       
        e)防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;
       
        f)立確標注、存放和使用各類有毒化學物質;
       
        g)保證與食品直接或間接接觸的員工的身體健康和衛生;
       
        h)清除和預防 鼠害、蟲害。
       
        PART2

        廠房衛生設施和生產設備的維修保養計劃
       
        所有廠房衛生設施/生產設備的結構和安裝要在設計上符合衛生原則,應制定書面的維修保養計劃及校準方法。
       
        PART3

        原/輔料供應的安全控制計劃
       
        企業應制定所有的原/輔料、產品、包裝材料書面的規格標準,能提供原料和輔料質量合格和安全性的證明,應對供應商的衛生控制體系予以驗證。所有原料和輔料應貯藏在衛生和適宜的環境條件下,以確保其安全和衛生。
       
        PART4

        可追溯性和回收程序計劃
       
        應建立和實施批次、代碼等的管理程序,以確保從原料到成品標識清楚,具有可追溯性。應建立和實施回收程序,以確保能及時召回不安全的產品。
       
        PART5

        人員培訓計劃
       
        從事食品生產加工的所有員工應接受必要的培訓,并有記錄。培訓包括個人衛生、國家有關食品衛生要求、企業基礎計劃、清潔消毒程序和員工在計劃中的作用等內容。
       
        PART6

        其他基礎計劃文件
       
        應包括質量保證程序產品配方、加工標準操作程序、玻璃控制、標簽標識和食品生產作業規范等。
      編輯:foodqm

       
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      食品質量管理
      關鍵詞: 體系 HACCP
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