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      大蒜食品的加工技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-22  瀏覽次數:398
      核心提示:大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分,并具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無機元素。大蒜還是一種藥用植物,大蒜素能殺滅某些細菌,可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。
         大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分,并具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無機元素。大蒜還是一種藥用植物,大蒜素能殺滅某些細菌,可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。
         
          一、農家加工:鹽漬咸大蒜頭的時間在蒜苗拔取后5——7天進行。大蒜采收后,首先削盡根須與剪除葉鞘。剝去2~3層外圍葉鞘。后將蒜頭放入清水浸泡1——2天,將浸泡的蒜頭從水中撈出,瀝去水分,攤開晾干,便可鹽漬。分批放在木盆內,均勻撒上食鹽,將木盆前后來回顛動,直至所有蒜頭外圍以層呈玉白色即可。用鹽量5%——6%,將鹽漬蒜頭裝進酒壇內,每只裝容積的1/2。后用雙層薄膜將壇口扎牢,置室內發酵,每天將壇來回往復滾動多次。翻滾5——7天,1個半月后開壇取食。
         
          二、商業加工:指市場上供應的咸大蒜頭、糖醋大蒜頭與白糖大蒜頭等成品的加工。加工季節,在蒜苗上市后1周。原料標準:蒜頭宜大、頭勻皮白、個短不裂、無泥。加工前須逐頭清洗,然后放入混合鹵水(醬菜加工后的各種咸水)浸泡1——2天。撈出后分批進缸分層加鹽,每50千克大蒜頭用鹽4千克。缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時間不少于45天。每50千克咸坯大蒜頭用白糖2.5千克,醋25千克,醬油5千克,水10升,混合后下鍋煮沸,乘熱加入鹽漬咸大蒜頭的缸或池內,浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。
      編輯:foodqa

       
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      關鍵詞: 大蒜 食品 加工 技術
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