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      一種香菇源犬糧誘食劑的工藝流程

      放大字體  縮小字體 發布日期:2020-06-28  來源:寵物食品聯盟  瀏覽次數:283
      核心提示:目前市面上的犬糧誘食劑大多采用動物蛋白做原料,主要使用各類動物的肝臟或不同肉類做底物進行反應。與動物蛋白相比,食用菌蛋白的資源密度高、再生速度快、加工便捷、衛生條件更易被管控、產品香氣更柔和。且食用菌中的多糖成分有調節腸道微生物的作用,對寵物狗的健康有益。
        誘食劑是一種常用于動物飼料的風味添加劑,起促進采食量的作用。隨著人們對寵物的關注和愛護越來越高,寵物能否吃得健康和滿意已成為主人關注的重點,這導致寵物食品對風味的要求尤其突出。
       
        犬糧誘食劑即是風味改善劑也是營養添加劑,其風味物質主要由美拉德反應形成,部分產品還會用香精復配來增強香氣。而其營養價值主要源于犬糧誘食劑的底物和制備過程中添加的部分營養添加劑。
       
        目前市面上的犬糧誘食劑大多采用動物蛋白做原料,主要使用各類動物的肝臟或不同肉類做底物進行反應。與動物蛋白相比,食用菌蛋白的資源密度高、再生速度快、加工便捷、衛生條件更易被管控、產品香氣更柔和。且食用菌中的多糖成分有調節腸道微生物的作用,對寵物狗的健康有益。
       
        一種香菇源犬糧誘食劑的工藝流程
       
        1、以重量份計,將25份新鮮香菇用清水洗凈后粉碎成小顆粒,將70份水與粉碎后的香菇充分攪拌混合,加熱至50°C,用食用酸調節pH值為5.5,加入0.1份食用菌水解酶,恒溫攪拌3小時,再加熱至95°C滅酶,持續15分鐘,冷卻至室溫,以8500轉/分鐘的轉速高速離心15分鐘,取上清液得到所述的香菇酶解清液。
       
        2、取85份所述的香菇酶解清液、4份木糖、1份甘氨酸、1份半胱氨酸鹽酸鹽、1份谷氨酸、1份硫胺素和2份酵母提取物充分混合,在95°C條件下恒溫反應2小時,稍稍冷卻后得到所述的美拉德反應物。
       
        3、取85份所述美拉德反應物,控制在65°C,將15份麥芽糊精緩慢加入到美拉德反應物中,邊攪拌邊加入,充分溶解后用剪切頭進行高速剪切5分鐘,需注意控制泡沫的產生,消泡后加入0.3份山梨酸鉀和0.15份焦磷酸鈉并充分溶解。冷卻至室溫,用食品級磷酸調節pH值為3.3。
       
        此香菇源犬糧誘食劑的優點
       
        1、此香菇源犬糧誘食劑的原料為新鮮的香菇,并非干品香菇,且新鮮香菇需粉碎成小顆;蛎訝钤偈褂。這樣可確保香菇中的蛋白成分被充分利用的同時保留香菇特有的風味,此外粉碎后進行酶解可更有效提取出其中的多肽物質,同時提高與水的接觸能充分提取出香菇中的多糖。
       
        2、使用特定的食用菌水解酶對香菇進行酶解,不同于傳統的蛋白酶與纖維素酶的復配使用,食用菌水解酶在各種酶的配比上更合理,能更有效的促進水接觸香菇中的多肽和氨基酸。
       
        3、此外通過離心分離這種物理方法提取香菇酶解清液可有效避免香菇酶解液中氨基酸序列的變化,且去除不可酶解的懸浮物可使最終誘食劑產品的狀態更佳,狀態更穩定。
       
        4、使用木糖作為還原糖進行反應,木糖是五碳糖,其在美拉德反應時的反應速率要高于葡萄糖為代表的六碳糖,有效提高生產制備的效率的同時,能避免長時間高溫的反應導致部分含硫成分如半胱氨酸鹽酸鹽和硫胺素在美拉德反應中過度反應,產生不良的糊味,改善香氣質量。
       
        5、采酵母提取膏,其飽滿持久的醬香和肉香及較粘稠且均勻的流體狀態對誘食劑的香氣、穩定性和產品狀態有很好改善作用。
       
        6、使用麥芽糊精與美拉德反應物進行剪切,能有效提升香菇源犬糧誘食劑的固形物含量,提升產品稠度,改善產品狀態,此外麥芽糊精還可作為載體,起稀釋、填充作用,提升產品防潮性能并增加香氣穩定性。
       
        7、焦磷酸鈉對貓狗有強大的吸引力和促進食欲作用,少量添加可提升誘食劑的適口性和耐口性。
       
        8、采用磷酸將產品pH值控制在酸性,一方面可滿足犬對于酸味口感的偏好,另一方面可有效抑制有害菌的產生。
      編輯:fmt1592210117

       
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