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      新法點漿制豆腐

      放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05  瀏覽次數:20397

      制豆腐的傳統方法,多是用冷水浸豆,石膏或鹽鹵點漿。這種方法制出的豆腐質量差,出豆腐率低。

      制作方法
      1.用35℃左右的溫熱水浸泡黃豆,當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂后,撈除豆皮及碎屑,再兌水過磨。溫水浸豆時,按豆量0.2~0.3%加白純堿,以助水分內滲,使黃豆中的細胞膜盡快吸水完全破碎。同時由于堿的作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白質成分溶解在水中,提高豆腐的出品率。

      2.徹底去渣、適溫點漿:豆腐質地好壞,出量多少,與仔細徹底去渣有密切關系。豆漿中混有細渣,使豆腐質量降低,顯得粗糙,凝聚不完全,從而影響豆腐出品率。使用醋酸鈣或氯化鈣代替石膏(或鹽鹵)點漿,方法與用石膏完全一樣,醋酸鈣或氯化鈣(兩者只用其中之一)用量為石膏的一半。豆漿中的蛋白質能完全膠結、凝聚、沉淀。

      產品特點 細膩白嫩,無酸澀異味,光潔耐看,拋起一尺落手不碎,出口率約可提高25~33%。

       
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