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      干豇豆的加工技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-09  瀏覽次數:3296
      核心提示:1.選料 選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。 2.漂燙 嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用。 3.護色 漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的

          1.選料

          選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。

          2.漂燙

          嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用。

          3.護色

          漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質量。

          4.熏硫

          把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內,按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止干燥時氧化變色及腐爛變質,減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復水性能較好。

          5.烘干

          自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制。此外,也可自行設計烤房,應用于大量生產。

          6.存放

          干制豇豆存放時,要注意防潮變質,可用聚乙烯農膜加工成大包裝袋,每個袋裝20公斤左右,裝后扎口密封,兩年內不會變質。

       
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      關鍵詞: 干豇豆 加工技術
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