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      大豆"咖啡"的制作技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-02  瀏覽次數:1547
      核心提示:用大豆制作咖啡,既為咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益于身體健康的廉價飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下: 1、原料處理。把挑選的大豆用水反復沖洗3-4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝凈水再用熱風吹干

          用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益于身體健康的廉價飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下:

          1、原料處理。把挑選的大豆用水反復沖洗3-4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝凈水再用熱風吹干,用脫皮機(或碾米機)剝去豆皮,再用鼓風機吹去豆皮。

          2、加熱炒制。把脫皮大豆置于旋轉式炒鍋中,在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數量較少,也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10-20分鐘,使豆呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉,過60目篩。

          該大豆"咖啡"無豆腥味,極易為人體消化吸收。如果沖調時加入一匙奶粉或白糖,則風味更加美好。沖飲時最好用90℃以上的熱水,這樣風味更加濃郁。生產"大豆咖啡"成本低廉,可以部分或全部代替天然咖啡。此外,這種"大豆咖啡"還可用于糖果、糕點、餅干的生產,容易被消費者接受,顯著提高了大豆的經濟效益。

       
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      關鍵詞: 大豆 咖啡 制作技術
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