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      糖蒜的腌制方法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-03  瀏覽次數:73025
      核心提示:選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天換一次水)。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天,取出晾干。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用。 糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜,去掉
      選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天換一次水)。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天,取出晾干。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用。

        糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。

        方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 

        制法:

        1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。
         
        2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 

        3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味!
         
        方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
         
        制法: 

        1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 

        2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 

        3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 

        4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 

        5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 

        6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用于淹蒜了。
         
        下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜:蔥烤酸甜三文魚 

        蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 

        作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 

        2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 

        3、最后將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 

        特點:甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

        腌制糖蒜的方法

        1、選中等大小的鮮蒜,洗凈去根須,剝去最外層的老皮,然后把蒜頭一層一層地碼在小缸里,碼一層撒一層鹽(按5公斤蒜60克鹽的比例)。最后在上面再撒一點水,5公斤蒜撒150克水為宜。

        2、續水、換水。如果是早晨把蒜碼到缸里用鹽腌好了,那么,當天晚上就得往缸里續干凈涼水,水要沒過蒜。3天后,每天換一次清水,連換七天,以便除掉蒜中辣味。

        3、上糖。將蒜從缸中撈取出裝入盆中,撒入干凈的白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇內,每裝一層,再撒些糖(總用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。再往小壇里倒一小碗熟鹽涼開水(鹽與水的比例是500克糖蒜50克熟鹽水——50克水35克鹽)。最后,用兩層紗布封口,并用繩子緊緊系住,置于室內陰涼處,45天后即可食用。#p#分頁標題#e#
       
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      關鍵詞: 糖蒜
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