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      蘋果加工工藝

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14  瀏覽次數:6199

          蘋果汁液豐富而且具有適口的酸甜特性。根據這些特性,蘋果適宜加工蘋果汁、蘋果酒和蘋果醋等產品。國外蘋果主要生產國蘋果產量的50%以上用于加工蘋果濃縮汁和蘋果酒,其余的絕大部分進入鮮銷市場。為貯藏和運輸方便,蘋果收獲后多直接加工成蘋果濃縮汁,蘋果果汁及其飲料、蘋果酒和蘋果醋可用鮮果或濃縮蘋果汁加工,F就一些產品的加工工藝做一簡單的介紹:

          1蘋果汁

          用蘋果原汁或濃縮蘋果汁作原料,加工成蘋果原汁含量為5%~40%的各種不同的果汁飲料。其一般工藝流程如下:

          蘋果原汁或蘋果濃縮汁→加水稀釋→加糖、酸和香精→排氣→殺菌灌裝

       

          2蘋果醋

          酵母、營養素、果膠醋                       營養鹽類 

          鮮蘋果汁或稀釋10%的濃縮蘋果汁→酒精發酵→粗濾/離心分離→貯藏→酸化→粗濾     陳釀罐→細濾→稀釋→殺菌→裝瓶(零售)

          3蘋果乳復合飲料

          蘋果乳飲料是水果乳飲料中常見的一種,一般用濃縮汁和牛乳配制而成。工藝流程如下:

          牛乳脫脂乳    砂糖或葡萄糖    穩定劑       果汁、香精、檸檬酸→ 混 合  →溶解 → 均 質→殺 菌→冷 卻→充填包裝              

          4蘋果與蔬菜復合飲料

          以蘋果和胡蘿卜復合飲料為例,其工藝流程如下:

          原料→挑選→清洗→處理(去皮、修整、切塊) →預煮→打漿→榨汁→粗濾→精濾→均質→加熱殺菌→灌裝

          5果肉型蘋果飲料可用蘋果原料直接加工,其工藝流程如下:

          原料分選→清洗→軟化→打漿→加水稀釋→配料→均質脫氣→殺菌→灌撞、封口→貼標簽

       
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      關鍵詞: 蘋果 加工
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