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      紅棗的簡易貯藏法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2010-05-18  瀏覽次數:4729
      核心提示:    鮮棗經脫水干制(曬或烘)后,稱為紅棗(或干棗)。用于貯藏的紅棗,要干燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤

          鮮棗經脫水干制(曬或烘)后,稱為紅棗(或干棗)。用于貯藏的紅棗,要干燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和氧化性,因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段,干燥不利于微生物的生長繁殖。

          紅棗在貯藏期間,除濕度過大會引起發酵變質和生霉腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都為害干棗,還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時,應及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施,防止造成更大的損失。

          (1)北方貯藏法大批量貯存時,采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時,袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風。墻壁多少有些濕氣,垛不要離墻壁太近。霉暑期間,一是在每袋紅棗外再查一只麻袋,有利隔絕潮氣;二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、干燥時,排出庫內空氣,換進干燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點,能顯著降低濕度。

          貯存量少時,可用缸(壇)貯藏,缸(壇)口用塑料薄膜扎緊密封,置于陰涼處,可安全度夏。

          (2)南方貯藏法南方地區高溫多混,霉暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯于5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運。

          少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發約1厘米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗,可堆30~40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒干燥,效果較好。

          家庭貯藏紅棗時,用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內壁,放進4~5厘米厚的一層生石灰,石灰上鋪兩張厚紙,在紙上放紅棗,壇口用布包沙制成一個包作蓋,起密封作用。

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      關鍵詞: 紅棗 貯藏
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