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      香椿芽保鮮貯藏方法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-13  瀏覽次數:5615
      核心提示:香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用強,采后易發生褐變,怕熱、怕冷、怕干燥,濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時,會凍成暗綠色半透明狀,解凍后變粘,香味降低,但在10℃以上的環境中,易變質、脫葉、腐爛,降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法,雖解決了長期供


          香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用強,采后易發生褐變,怕熱、怕冷、怕干燥,濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時,會凍成暗綠色半透明狀,解凍后變粘,香味降低,但在10℃以上的環境中,易變質、脫葉、腐爛,降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法,雖解決了長期供應問題,但風味和營養的損失較大,起不到保鮮的效果,F將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

          一、短期保鮮貯藏法

          1、采摘與保鮮劑處理:

          用于短期保鮮的香椿芽,可選擇晴天早晨采摘,此時菜體溫度低,有利于保存。在臨采前,可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴灑,藥劑干后立即采收。

          2、貯藏:

          (1)袋裝貯藏:香椿采收后,按粗細、長短和顏色分級,每500克捆成一小把(不要過緊),裝入塑料袋或紙袋中,置通風涼爽處或冰箱中,每天打開袋口通風1次,可保鮮10-20天。

          (2)浸根貯藏:將香椿基部整齊,捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中,浸泡1晝夜,再裝入筐或箱中,置于0-1℃條件下,可保鮮1周。

          二、長期保鮮貯藏法

          實驗證明,漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多,食用時基本不改變其風味和品質。

          香椿芽速凍保鮮的工藝流程:清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

          清洗:將香椿芽色紫紅,芽長10-15厘米尚未木質化的嫩香椿芽,用清水洗滌,去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓,以免造成組織損壞。

          燙漂:用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液,將香椿芽在煮沸的燙漂液中,燙漂30秒鐘。

          冷卻:燙漂結束后,立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻,可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

          裝袋:將冷卻的香椿芽,瀝干水分,按每袋0.5公斤裝入塑料袋中,香椿芽頭尾排整齊,折疊袋口。

          速凍:包裝后的香椿芽立即置于冰柜中,速凍24小時,然后轉入-18℃下保存。速凍貯存中,要經常檢查袋內香椿芽的風味品質,色澤的變化,以便及時銷售或處理。

       

       
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      關鍵詞: 香椿芽 保鮮
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