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      品蝦師用牛奶和礦泉水漱口:小龍蝦,你能只剝不吃嗎?

      放大字體  縮小字體 發布日期:2019-05-16  來源: 感官科學與評定  瀏覽次數:394
      核心提示:小龍蝦感官評定品蝦師。
      中國對小龍蝦的巨大胃口在中國創造了數千億美元的生意,足以為五百萬人提供生計。中國也由此成為了小龍蝦的最大消費國。

      關于小龍蝦的新興職業,了解一下:

      剝蝦師

      近日,剝蝦師的招聘啟事已經擺在了武漢盒馬首義路門店的顯眼位置。招牌啟事上顯示,4月20日起至9月底,每周六、周日兼職,排班每月不低于8天。

      1.除了身體健康、有健康證等基本條件外,更要求可以抵抗誘惑,做到“只剝不吃”。

      2.考核也相當嚴格,規定時間內,剝完三斤小龍蝦才能上崗。

      3.薪水是按小時計底薪,并計算提成,每日大約在150-200。


      品蝦師

      品蝦師”負責評估考核小龍蝦的口味和品質,手中掌握著每一批次小龍蝦最終出廠與否的“生殺大權”。

      據透露,一位品蝦師每天平均吃2斤蝦,最多時每天吃下5斤,他們必須了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節,這樣“品蝦師”也就成為了稀缺的搶手人才。

      品蝦師每天不停地剝蝦、吃蝦,記錄下每一批小龍蝦的形態、色澤、口感和辣度。

      品蝦師看似工作就是吃蝦,但其實是在拿捏其中的標準,肉質是否Q彈,口味是否適中,辣度是不是合適。加以量化,并把優質的口味篩選出來,為保持舌頭的敏感,她每嘗一次必須用牛奶漱口。

      這個過程中,要精準考察小龍蝦的肉質Q彈程度,除了不斷品嘗苦苦積累的經驗之外,還需要“品蝦師”用牛奶(去除麻辣感覺)和礦泉水(去除咸鮮味)漱口,這樣才能精準評估。
      編輯:songjiajie2010

       
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