1. <th id="c9upy"><pre id="c9upy"></pre></th>

      <tbody id="c9upy"></tbody>

      <tbody id="c9upy"></tbody>

    2. 食品伙伴網服務號

      感官檢驗的基本方法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2010-12-30  來源:《食品質量管理》  瀏覽次數:18680
      核心提示:本文介紹了感官檢驗四種基本方法
      (1)視覺檢驗法
      這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行,以免燈光陰暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度,表面有無光澤、顏色的深淺色調等。在檢驗液態食品時,要將它注入無色的玻璃器皿中,透過光線來觀察;也可將瓶子顛倒過來,觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
      (2)嗅覺檢驗法
      食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的,進行嗅覺檢驗15-25℃的常溫下進行,因為食品中的揮發性氣味時常需稍稍加熱,但最好是在物質常隨溫度的高低而增減。在檢驗食品的異味時,液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦,以增加氣味的揮發。識別畜肉等大塊食品時,可將一把尖刀稍微加熱刺入深部,拔出后立即嗅聞氣味。
      (3)味覺檢驗法
      感官檢驗中的味覺對于辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何,而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變饅時,其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關,在進行食品的滋味檢驗時,最好使食品處在20-45℃之間,以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時,應當按照刺激性由弱到強的順序,最后檢驗味道強烈的食品。在進行大量樣品檢驗時,中間必須休息,每檢驗1種食品之后必須用溫水漱口。
      (4)觸覺檢驗法
      憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度),以評價食品品質的優劣,也是常用的感官檢驗方法之一。例如,根據魚體肌肉的硬度和彈性,常?梢耘袛圄~是否新鮮或腐;評價動物油脂的品質時,常須檢驗其稠度等。在感官測定食品的硬度(稠度)時要求溫度應在15-20 ℃之間,因為溫
      編輯:songjiajie2010

       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       
      0條 [查看全部]  相關評論

       
       
      推薦圖文
      推薦檢驗技術
      點擊排行
      檢驗技術
       
       
      A级黑粗大硬长爽 猛视频