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      嗅覺的主要特性

      放大字體  縮小字體 發布日期:2010-12-30  來源:《食品化學》羅云波  瀏覽次數:5305
      核心提示:介紹了感官檢驗中的嗅覺的特點
          (1)敏銳
          人的嗅覺相當敏銳,—些風味化合物即使在很低的濃度下也會被感覺到,據說個別訓練有素的專家能辨別4000種不向的氣味。某些動物的嗅覺更為突出,有時連現代化的儀器也趕不上。例如犬類嗅覺的靈敏件已為眾所周知,鱔魚的嗅覺也幾乎能與犬相匹敵,它們比普通人的嗅覺約靈敏100萬倍。

          (2)易疲勞、適應和習慣
          香水雖芬芳,但久聞也不覺其香;糞便盡管惡臭支,但呆久也能忍受。這說明嗅覺細胞易產生疲勞而對該氣味處于不靈敏狀態,但對其他氣味并不疲勞。當嗅覺中樞神經由于一些氣味的長期刺激而陷入負反饋狀態時,嗅覺便受到抑制而產生適應性。另外.當人的注意力分散時會感覺不到氣昧,時間長些便對該氣味形成習慣。疲勞、適應和習慣這三種現象會共同發揮作用,很難區別。

          (3)個性差異大
          不同的人嗅覺差別很大,即使嗅覺敏銳的人也會因氣味而異。對氣味不敏感的極端情況便形成嗅盲,這是由遺傳產生的,女性的嗅覺一般比男性敏銳。

          (4)閥值會隨人身體狀況變動
          當人的身體疲勞或營養不良時,會引起嗅覺功能降低;人在生病時會感到食物平淡不香;女性在月經期、妊娠朗或更年期可能會發生嗅覺減退或過敏現象,等等。這都說明人的生理狀況對嗅覺也有明顯影響。
      編輯:songjiajie2010

       
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      關鍵詞: 感官檢驗 嗅覺 特點
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