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      清水、鹽水、淘米水......蔬菜的農殘哪種方法去除的更好?

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-27  瀏覽次數:238
      核心提示:把食材清洗干凈,可能是很多人的日常執念。清水、鹽水、淘米水,有的還用上了更高階的超聲波,這些洗法去農殘的效果如何?面對幾乎天天要做的洗菜功課,如何輕松、 更有效降低農殘安全風險呢?
       • 一般葉菜類蔬菜浸泡10min~15min效果較好。浸泡時間過長,有些蔬菜反而會重新吸附農藥。

      • 若加入1%小蘇打,會提高農藥去除率。

      • 比較去除農藥毒死蜱的效果,果蔬洗滌劑 > 鹽水 > 淘米水 > 清水

      • 焯水的綜合效果則要優于上述辦法,可采用焯水1min~2min,隨即再以流水沖洗的方法。

      蔬菜上面可能有什么?

      據相關數據顯示,近年來監督抽查中發現市場上農殘超標的蔬菜主要有韭菜、菠菜、芹菜和茄子等,涉及的農藥主要是腐霉利、毒死蜱和氧樂果等。這些農藥都有什么區別呢?

      腐霉利

      腐霉利屬于殺菌劑,有機磷農藥。它微溶于乙醇,難溶于水,酸性條件下穩定,遇堿易分解。

      依據GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中的要求,韭菜中腐霉利的最大殘留量為0.2mg/kg,問題韭菜的腐霉利含量是標準限值的4倍。

      毒死蜱
      毒死蜱為非內吸性廣譜殺蟲、殺螨劑。它微溶于水,溶于大部分有機溶劑,降解一般需要近3天的時間。急性中毒者會出現神經感覺異常、肌肉無力,甚至昏迷。

      問題芹菜的毒死蜱含量是標準限值的8倍

      氧樂果
      氧樂果為殺蟲劑。它易溶于水,在水中或溫度較高時不穩定,在pH值大于8的堿性溶液中易被分解。

      問題茄子的氧樂果含量是標準限值的38倍


      洗菜招數大盤點

      農藥品種繁多,一般針對不同的蔬菜使用不同的農藥。從農藥的性質來說,主要分為水溶性、油溶性、光/熱不穩定性等。上述幾種農藥的性質主要是水溶性和油溶性。

      因此,一般對于帶皮帶殼的蔬菜,去皮去殼是最直接的方式,雖會損失部分營養,但可降低食品安全風險。挑戰主要存在于結構復雜的葉菜類蔬菜。

      洗菜第一步,主攻將塵土、水溶性農殘和部分油溶性農殘從葉菜類蔬菜中溶出。民間通常采用清水、淘米水、食用食鹽、果蔬洗滌劑、食用堿、小蘇打、超聲波。

      浸泡

      清水

      清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價、適用性好。但也不是浸泡蔬菜時間越長,去除農藥效果就越好。
      如氧樂果,浸泡10min,農藥去除效果是最好的,可以去除50%左右;黃瓜,直接采用清水沖洗方法,也可去除近50%的毒死蜱。

      淘米水
      民間傳統方法是在清水中加入淘米水對蔬菜進行浸泡。因淘米水本身含有一定黏性,可以吸附蔬菜表面附著的一些農藥,其中去除毒死蜱的效果比純清水好些。
      鹽水
      將食用鹽溶于清水中,會增加溶液離子強度,使得某些農藥(如毒死蜱)的溶解度變大。有試驗顯示,浸泡15min后,鹽水清除毒死蜱效果明顯好于淘米水。
      果蔬洗滌劑
      其為表面活性劑,可以提高毒死蜱的溶解度,從而清除葉菜類蔬菜中的農殘。其效果優于上述幾種方法。
      食用堿與小蘇打
      其水溶液呈堿性,可彌補清水對油溶性農殘去除能力的不足。目前多數農藥呈酸性,如有機磷農藥,加堿清洗可起到中和作用,更利于農殘的去除。加入20%碳酸氫鈉,浸泡15min后,可去除毒死蜱近80%。
      超聲波
      超聲波會在水中產生局部高壓作用,人們利用這一點,可讓它部分替代手的功能,加速塵土污物、農殘從葉菜類蔬菜中分離的速度,可相對減少浸泡時間,尤其適合結構不平整的綠葉菜,但對于油溶性農殘的清除,效果不佳。
      焯水

      焯水,是將浸泡清洗好的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟,取出待進一步處理。在熱水中,農藥的溶解性增強。
      有研究顯示,在沸水中焯水1min~2min,農藥去除效果都不錯。如清水漂洗綠葉菜5min~10min,可以去除有機磷殘留30%左右,而焯水1min就可以去掉90%以上。
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      編輯:songjiajie2010

       
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