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      【答疑解惑】大腸菌群和菌落總數的檢測

      放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-13  瀏覽次數:411
      核心提示:經常有粉絲在后臺給小編留言咨詢有關大腸菌群和菌落總數如何檢測的問題,小編會在留言區對于問題進行解答。小編偷個懶,今天就整
       經常有粉絲在后臺給小編留言咨詢有關大腸菌群和菌落總數如何檢測的問題,小編會在留言區對于問題進行解答。小編偷個懶,今天就整理匯總好,分享給大家,問題的解答僅供參考。

       

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       確定檢測方法

       

      目前針對菌落總數檢測的有效國家標準有:GB 4789.2-2016《菌落總數測定》

       

      針對大腸菌群檢測的有效國家標準有:GB/T 4789.3-2003《大腸菌群測定》、GB 4789.3-2016《大腸菌群計數》大腸菌群兩種檢測方法;結果單位分別為:2003版——MPN/100g(mL);2016版—MPN計數:MPN/g(mL),平板計數法 CFU/g(mL)。

       

      可以根據食品標準或企標的衛生指標中,大腸菌群規定的單位確定檢測方法。

       

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      如某企業生產雞粉調味料,行業標準中規定:大腸菌群(MPN/100g)≤150,則選用2003版的檢測方法;若單位為CFU/g(mL),則選用2016版的平板計數法。


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        菌落總數計數

       

      根據菌落形成單位(CFU)進行計數,簡單來說就是數平板上長了多少個小圓點,菌落生長狀況大體可以分為四種情況:

      一、無蔓延菌落

      這種情況的菌落計數可以直接數小圓點,低于 30CFU的平板記錄具體菌落數,大于 300CFU 的可記錄為多不可計。

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      二、片狀菌落

      這種情況下不宜采用,若兩個平行平板都出現片狀菌落需重做實驗。

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      三、半片狀半無蔓延菌落

      若片狀菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均勻,即可計算半個平板菌落后乘以2,代表一個平板菌落數。

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      四、鏈狀菌落

       當平板上出現菌落間無明顯界線的鏈狀生長時,則將每條單鏈作為一個菌落計數。

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      咦~小編仔細數了一下

      有18條鏈狀菌落哦

       

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      大腸菌群菌落確定

       

      對于4789.3-2016平板計數法中平板菌落數的選擇:

      典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環,菌落直徑為 0.5mm或更大。

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      可疑大腸菌群菌落,部分符合典型菌落特征的菌落,比如以下平皿中:

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      1、紫紅色圓形菌落,菌落周圍有透明圈;3、紫紅色梭型菌落,菌落較小菌落周圍無沉淀圈,都算是可疑大腸菌群菌落。


      按比例挑取10個不同類型的典型和可疑菌落,少于10個菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大腸菌群有10個,典型大腸菌群有6個。證實實驗應該按照可疑跟典型5:3的比例進行挑取,移種于BGLB肉湯管內。

      編輯:songjiajie2010

       
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