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      染色法觀察高溫對酵母細胞的影響

      放大字體  縮小字體 發布日期:2010-12-22  瀏覽次數:2625
      核心提示:       白愛琴       酵母細胞在高溫的刺激下,有些酵母不能忍

             白愛琴

             酵母細胞在高溫的刺激下,有些酵母不能忍受高溫環境,而早衰,或者死亡。本文用美蘭染色法觀察兩種釀酒酵母對于高溫的不耐受性。
      1 菌種
      釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )Y14(LYCD制備菌株),從茅臺酒生產酒醅中分離,最佳生長溫度為35-38℃,最高可達42℃;釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MZT.39(生物活性測定菌株),中國微生物國家菌種保藏中心提供。
      2培養基
      麥芽汁液體培養基,12Brix.
      麥芽汁固體培養基,12Brix的麥芽汁液體培養基中加入2%的瓊脂。
      3 方法
       美蘭染色法,美蘭染液的配制:次甲基藍0.01g,二水合檸檬酸三鈉2g, 用蒸餾水定容至100mL。 
      染色的步驟::取美蘭染液一滴,滴在載玻片上,然后取一滴刺激后的酵母Y14的培養液和染液混勻,染色2-3min后,蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察。

      圖1,46℃下Y14和茅臺酒醅中的酵母染色

      圖2,48℃下Y14和茅臺酒醅中的酵母染色

      圖3,50℃下Y14和茅臺酒醅中的酵母染色

      從三幅圖可以看出,高溫對Y14酵母細胞和茅臺酒醅中的酵母都有相似的毒副作用,且隨著溫度的升高,酵母死亡率越高。從圖片里還可以看到,酒醅里有很多其他的釀酒酵母類型,但是酵母細胞對溫度應激反應變化是相似的。

      編輯:songjiajie2010

       
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      關鍵詞: 高溫 酵母 染色 鏡檢
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